Par Mélanie Mercier , Diététicienne- nutritionniste
La «sauce à l’armoricaine » qui accompagne le poisson est en fait une déformation de « sauce à l’américaine », ainsi nommée par un chef français d’origine méridionale qui la réalisa après son voyage outre atlantique qui l’avait profondément marqué. On retrouve dans cette sauce « armoricaine » (ou « américaine » donc) les ingrédients d’une cuisine ensoleillée : la tomate, l’ail et le thym.
Par portion :
Calories : 229
Protéines : 29
Glucides : 8
Ingrédients:
- 4 pavés de cabillaud de 150 g chacun
- 1/2 litre d’eau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cubes bouillon de fumet de poisson
- 2 échalotes
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 20g de beurre
- 60g de crème fraîche à 15% MG
- 2 clous de girofle
SAUCE
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 20 g de farine
- Poivre
- De l’eau
Nombre de parts: 4
Etape:
- Faites chauffer l’eau dans une casserole puis dissolvez dedans les cubes de bouillon, le laurier, le thym, les gousses d’ail dégermées, les clous de girofle. Portez à ébullition, laissez mijoter 25 minutes et filtrez à l’aide d’un chinois en conservant les gousses d’ail et en les hachant.
- Coupez les bulbes de fenouil en deux. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive puis déposez-y les moitiés. Faites dorer 5min à feu vif puis versez 10ml d’eau, des herbes de Provence et laissez cuire, à couvert et à feu doux, environ 20 minutes.
- Dans la même casserole, faites fondre le beurre et faites-y revenir l’oignon et l’échalote finement hachés en les laissant légèrement roussir. les ¾ du fumet de poisson, le concentré de tomate, l’ail et le poivre, ajoutez de l’eau pour avoir une consistance de sauce.
- Laissez bouillir 10 minutes sans couvrir et pendant ce temps, faites pocher les pavés de cabillaud (6 minutes pour du poisson frais et 8 minutes pour du poisson surgelé).
- Ajoutez la farine en délayant à la fourchette. Mixez le tout hors du feu et ajoutez la crème fraîche.
- Mélangez doucement, nappez les pavés de cabillaud et les bulbes de fenouil et servez aussitôt
